對(duì)于靠海吃海的廣海人來說，入秋后刮起的干冽北風(fēng)，意味著制作傳統(tǒng)美味“廣海咸魚”的最佳時(shí)節(jié)到了。
在水步鎮(zhèn)羅邊永樂村，一幅幅生動(dòng)的“曬秋圖”正在上演。
????近段時(shí)間，臺(tái)山迎來清勁的北風(fēng)與明媚的陽光。臺(tái)山人對(duì)秋冬的感知，除了在溫度上，還在行動(dòng)上。從南部海灣的漁村，到北部山間的田野，各式物產(chǎn)被精心鋪展晾曬。這是臺(tái)山最樸實(shí)、最動(dòng)人的浪漫。????文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 陳素敏
????北風(fēng)起 魚干香
????走進(jìn)廣海鎮(zhèn)，一股熟悉而濃郁的咸鮮氣味隨風(fēng)而來。對(duì)于靠海吃海的廣海人來說，入秋后刮起的干冽北風(fēng)，是一年中最值得期待的“信使”。它的到來意味著，制作傳統(tǒng)美味“廣海咸魚”的最佳時(shí)節(jié)到了。
????來到鯤鵬村，咸鮮氣味更加濃郁。曬場(chǎng)里，一排排木架、竹竿上，掛滿了各式各樣的海魚。馬友魚、曹白魚、紅杉魚……魚身在陽光和北風(fēng)的共同作用下，水分悄然蒸發(fā)，肉質(zhì)逐漸緊實(shí)，散發(fā)特有的咸香味道。
????曬制咸魚是鐫刻在廣海人骨子里的記憶。過去，當(dāng)?shù)貪O民出海打漁，漁獲多卻沒有現(xiàn)代保鮮設(shè)備，便用鹽腌漬后曬干，既能長(zhǎng)久保存，又別具風(fēng)味。久而久之，這門手藝代代相傳，成了地方特色。2021年，“廣海咸魚制作技藝”被列入江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
????年逾七旬的林來仙是鯤鵬村里公認(rèn)的曬魚好手。刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、清洗……林來仙坐在一堆剛送來的新鮮海魚旁，手腳麻利地忙碌著，一套動(dòng)作嫻熟流暢?！棒~要弄干凈，用鹽水泡過，再拿去曬?！绷謥硐墒稚喜煌?，言語樸實(shí)。她說，現(xiàn)在大家口味變淡了，他們下鹽也有講究，曬出來的咸魚咸淡適中，是“淡曬”的風(fēng)味，可以直接蒸著吃。林來仙在自家樓頂搭建了一個(gè)帶細(xì)密紗網(wǎng)的棚子，既防蒼蠅蚊蟲，又不妨礙通風(fēng)日曬。“全是天然曬制的咸魚，遇上干爽、陽光充足的天氣，兩天左右就可以曬得干透?！绷謥硐烧f道。
????這幾天，臺(tái)山市鯤鵬農(nóng)產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人葉艷紅忙著走街串巷，收購(gòu)村民們曬制的優(yōu)質(zhì)咸魚。“都說‘北風(fēng)起，食臘味’，在我們廣海，是‘北風(fēng)起，曬魚季’?！彼χf，經(jīng)過統(tǒng)一品控和包裝，這些承載傳統(tǒng)手藝和陽光味道的咸魚，將通過線上線下渠道銷往各地。
????暖陽照 菜干甜
????臺(tái)山的山間田野則被另一種清甜的香氣籠罩，如今正是晾曬菜干的好時(shí)節(jié)。
????在水步鎮(zhèn)羅邊永樂村，一幅幅生動(dòng)的“曬秋圖”正在上演。村頭巷尾、房前屋后，甚至廣闊的田埂上，搭起一排排竹架，上面晾曬著的菜干顏色層次豐富：剛剛焯水掛上的，是鮮翠欲滴的綠；曬至半干的，呈現(xiàn)出溫柔的鵝黃；完全干透的，則收斂為沉甸甸的金黃?？諝庵袕浡撞私?jīng)過陽光洗禮后清甜醇厚的香氣。
????70歲村民陳群添告訴記者，永樂村因?yàn)榭拷撂锼畮?，有著肥沃的土壤和充沛的水源，孕育的白菜品質(zhì)好，制成的菜干更是遠(yuǎn)近聞名，深受海內(nèi)外臺(tái)山鄉(xiāng)親喜愛。
????村民陳玉章今年種了0.4公頃白菜，連日來，他帶著一家三口忙著晾曬菜干。他預(yù)計(jì)，這個(gè)秋冬能曬出1500公斤菜干?！疤鞖鉀?，陽光足，白菜靚，曬出來的菜干特別好！”他一邊將白菜掛上竹架一邊說。
????據(jù)村民介紹，新鮮白菜的“出干率”很低，不足10%。每畝每造新鮮白菜產(chǎn)量約1500公斤，一個(gè)秋冬可種植三造，最終曬成的菜干畝產(chǎn)卻不到500公斤。永樂村共種植約2.5公頃白菜，今年曬成的菜干總產(chǎn)量預(yù)計(jì)約2萬公斤。正是因其得來不易且品質(zhì)出眾，當(dāng)?shù)貢裰频牟烁煽偸枪┎粦?yīng)求。
????陳群添告訴記者，菜干曬好了不愁賣，現(xiàn)在1公斤能賣到50多元，除了有熟悉的商販上門收購(gòu)，許多回鄉(xiāng)探親的華僑也會(huì)特意來買上一些。一包樸素的菜干就是家鄉(xiāng)的秋天，承載著土地的饋贈(zèng)和農(nóng)人的汗水，成為連接山海、慰藉鄉(xiāng)愁的獨(dú)特紐帶。
