????2023年，陳杰領銜成立“粵師傅廣式調味醬制作技藝大師工作室”，制定有關帶徒傳技、技能攻關、技能傳承、技能評價、技能推廣等方面的管理及獎懲考核制度。2024年，工作室被確認為開平市勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室，成為推動企業(yè)提質增效、轉型升級的技術中樞和人才聚集地。

????文/圖 劉嘉猷 葉綺萍 鄭春梅

????科技賦能

????持續(xù)推動工藝優(yōu)化

????“調味品的根本在風味，核心在工藝，突破在創(chuàng)新。”作為企業(yè)研發(fā)的組織者和參與者，陳杰深信，一瓶好醬料需要優(yōu)質的原料作為基礎，更需要深厚的技術積淀作為支撐。近年來，工作室圍繞市場需求變化，逐步建立較為完善的產品研發(fā)管理體系，積極探索傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的融合。

????面對消費者對健康、便捷、復合型調味品需求的不斷增長，工作室從產品立項開始就緊盯市場，推動醬料新品從通用型向定制化、復合化轉變。例如，為滿足連鎖餐飲企業(yè)對“一醬成菜型”醬料的需求，工作室研發(fā)出鐵鍋燜面醬等復合調味醬，成為企業(yè)開拓預制菜和連鎖餐飲定制調味料的重點產品之一。

????在項目管理上，工作室實行分工協(xié)作、定期評估機制。每款新產品從立項、試樣到量產，均設置進度跟蹤與問題反饋環(huán)節(jié)。每周一次的技術分析會，是工作室解決技術瓶頸、資源分配和工藝調整的“調度中心”。通過制定系統(tǒng)化的產品研發(fā)流程，企業(yè)大幅縮短新品從開發(fā)到上市的周期，確保產品品質與技術輸出的穩(wěn)定性。

????此外，工作室持續(xù)推動現(xiàn)有產品的工藝優(yōu)化。例如，針對蒜蓉辣椒醬因季節(jié)性原料波動引起的變色問題，通過調整原料處理方式與加熱工序，有效延長產品貨架期，提升口感穩(wěn)定性。這一成果已在企業(yè)多個主打品類中推廣應用，直接帶動銷量增長。

????“技術的落點最終要服務市場?！标惤苷f。未來，工作室將繼續(xù)圍繞廣式調味醬料的風味延展、工藝改良和新配方研發(fā)等方面持續(xù)推進項目，推動企業(yè)產品從“傳統(tǒng)口味”向“多元應用場景”拓展，以更好契合不斷變化的消費需求。

????傳承發(fā)展

????保留傳統(tǒng)基礎上滿足新期待

????粵師傅公司的核心產品柱侯醬、海鮮醬、排骨醬等，均以天然曬制面豉為原醬，輔以現(xiàn)代調味理念進行復配調味，在保留傳統(tǒng)風味的基礎上滿足現(xiàn)代消費者對“鮮”“香”“健康”的新期待。

????“我們以傳統(tǒng)古法釀造為根基，同時利用現(xiàn)代配方工藝優(yōu)化產品?！标惤鼙硎?，將現(xiàn)代科技融入傳統(tǒng)工藝，不僅能保持產品的獨特風味，更能實現(xiàn)生產的標準化、規(guī)模化。

????為了更系統(tǒng)地梳理和傳承醬料制作經(jīng)驗，工作室建立了覆蓋傳技帶徒、成果評價、項目考核、獎勵激勵等在內的一套管理制度，并為后續(xù)技術標準化和知識沉淀打下基礎?！皞鹘y(tǒng)工藝要走得遠，必須融入現(xiàn)代標準。”在陳杰看來，將經(jīng)驗轉化為數(shù)據(jù)，將手工藝轉化為流程，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。在工作室的推動下，企業(yè)陸續(xù)完成了多款傳統(tǒng)醬料的工藝參數(shù)固化、品控流程設計及產品標準制定，有效提高了產品一致性和量產能力，為企業(yè)“走出去”打下堅實基礎。

????目前，粵師傅公司已形成八大系列調味產品，涵蓋調味醬料、調味汁、醬油、蠔油、調味油、雞精雞粉、調味粉和食醋等，產品暢銷全國，并遠銷歐美、非洲、東南亞等20多個國家和地區(qū)。

????匠心引領

????以勞模精神激發(fā)員工內生動力

????除了技術攻關、產品創(chuàng)新，工作室更致力于打造“人人講品質、人人講責任、人人講創(chuàng)新”的企業(yè)文化。作為企業(yè)勞模精神的重要傳承載體，工作室充分發(fā)揮陳杰“勞模引路人”作用，引導企業(yè)從組織機制上激發(fā)員工內生動力。

????為推動技術傳承常態(tài)化，工作室建立“傳幫帶”制度，由經(jīng)驗豐富的研發(fā)骨干對接年輕技術人員，采取“項目協(xié)同+日常指導”雙線結合的方式，在實際操作中進行技藝傳授與經(jīng)驗講解。“手把手帶、面對面教”的做法，使得不少年輕技術人員迅速適應崗位、掌握工藝，形成以師徒協(xié)作推動創(chuàng)新的良性機制。陳杰表示：“技術是實踐出來的，帶徒不僅要講原理，更要有操作技能示范，才能帶得出成果。”

????為激勵更多員工參與技術改進和新品研發(fā)，工作室建立項目成果激勵機制，對完成研發(fā)的項目組成人員按照新產品市場表現(xiàn)給予獎金激勵。同時，企業(yè)將技術成果、項目參與情況作為員工年度評優(yōu)評先及崗位晉升依據(jù)，打破“唯年限、唯資歷”的傳統(tǒng)晉升路徑。

????在人才成長方面，粵師傅公司設立職稱申報專項支持機制，為有意愿的工程技術人員提供申報輔導和流程協(xié)助。近年來，已有多位工作室成員完成工程師職稱評定，實現(xiàn)“在企業(yè)成長、靠能力進階”的良性發(fā)展。

????“我們強調責任在崗位，價值在一線?！标惤苷f。他堅持定期與研發(fā)團隊面對面溝通，不僅了解項目進展，更傾聽一線人員的建議與思考。他認為，一個有凝聚力的研發(fā)團隊，必須建立在相互尊重、持續(xù)協(xié)作與共同成長的基礎上。

????望著翻滾的醬香氣浪，陳杰說：“一缸好醬，是時間、經(jīng)驗和心血釀成的?！边@個由勞模工匠引領的創(chuàng)新團隊，正以科技為筆、匠心為墨，在推動傳統(tǒng)調味品產業(yè)高質量發(fā)展的征程上，書寫屬于新時代產業(yè)工人的奮進篇章。