新僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳的熱度不亞于當(dāng)年。

經(jīng)典菜式大雜扒仍在新僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳的菜單上。

新僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳得到江門人的認(rèn)可。

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????窗外，斑駁騎樓與嶄新樓宇相映成趣，暈染出老城與新貌交織的底色；窗內(nèi)，家人圍坐、情侶低語，漫溢著煙火氣里的溫情與暖意——這是江門新僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳，一個(gè)承載了幾代江門人回憶的地方。

????“當(dāng)年在這家高樓頂層的旋轉(zhuǎn)餐廳吃西餐，欣賞江門的城市全貌，是很時(shí)髦的一件事?！痹摬蛷d負(fù)責(zé)人梁沛綾介紹，原僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳創(chuàng)立于1985年，是城市的地標(biāo)與驕傲。然而，隨著時(shí)代變遷和市場競爭加劇，餐廳逐漸式微。2012年，梁沛綾接手經(jīng)營，打造出新僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳，延續(xù)了這份珍貴的城市記憶。

????如今，新僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳的熱度并不亞于當(dāng)年，吸引了不少街坊、游客乃至外國友人來打卡，電視劇《狂飆》也曾在此取景。這家陪伴了江門人40年的旋轉(zhuǎn)西餐廳，是如何“轉(zhuǎn)”出城市的味道與情懷的？

????文/圖 江門日報(bào)記者 陳倩婷 陳俊鋒 龔靜

????回歸江門 讓餐廳“再次轉(zhuǎn)起來”

????作為江門人，梁沛綾總說自己回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，像是一場“遲到的赴約”。梁沛綾和其丈夫年輕時(shí)，因?yàn)樵诮T找不到合適的位置開店，于是選擇北上，在北京加盟了上島咖啡，由此開啟了創(chuàng)業(yè)之路?！皬V東人在北方開餐廳，自帶一種奇妙的親和力?！绷号婢c說，她的普通話很“廣東”，很多人因此記住了她，很快就攢下了一群“回頭客”。在北京，她不僅賺到了人生第一桶金，也積累了餐飲經(jīng)驗(yàn)。

????2003年，梁沛綾與丈夫回到廣東，在肇慶創(chuàng)立了自主品牌“伯爵咖啡”，餐飲版圖不斷擴(kuò)大。但在梁沛綾心中，異鄉(xiāng)風(fēng)景再好，也不及家鄉(xiāng)那縷熟悉的煙火氣。

????2010年，機(jī)緣巧合下，梁沛綾得知逐漸式微的僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳，正在尋找餐飲團(tuán)隊(duì)接手經(jīng)營。當(dāng)時(shí)，她與丈夫幾乎沒有猶豫，立刻就承接了下來。“旋轉(zhuǎn)西餐廳是江門人的集體記憶，那時(shí)年輕人能來這里吃飯，是一件很時(shí)髦的事情，很多人的結(jié)婚紀(jì)念日、生日都選擇在這里過。若是讓它就這么關(guān)門了，實(shí)在太可惜了?！绷号婢c感慨道。

????接手后，梁沛綾和先生定下了一個(gè)目標(biāo)：既要讓老江門人一眼認(rèn)出這里，又要能吸引年輕人走進(jìn)來。于是，他們在保留原有裝修風(fēng)格的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了改造翻新，巧妙融入時(shí)尚元素。菜單上，大雜扒、香蕉船這些承載記憶的經(jīng)典菜式都被保留了下來。同時(shí)，也琢磨年輕人的口味，推出了融合中西風(fēng)味的新菜品。

????2012年，煥然一新的新僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳開門迎客，很快贏得了江門人的認(rèn)可。有華僑剛下飛機(jī)，拖著行李箱就直奔而來，只為“再嘗一口大雜扒的味道”；也有年輕人帶著父母重游故地，指著窗外說：“小時(shí)候您帶我在這里看風(fēng)景，現(xiàn)在我陪您慢慢轉(zhuǎn)。”看著這些場景，梁沛綾表示：“這里不僅是一間餐廳，更是江門人心中的城市地標(biāo)。這家餐廳能重新煥發(fā)生機(jī)，固然有我們的努力，但更多的是老江門人的情懷，推著它‘再次轉(zhuǎn)起來’?！?/p>

????創(chuàng)業(yè)守業(yè) 讓顧客吃到不變的好味道

????新僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳的成功，成了梁沛綾事業(yè)的“加速器”。不少商圈主動拋來橄欖枝，邀請她的團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐，希望借此帶旺商圈人氣?！敖邮中聝S都旋轉(zhuǎn)西餐廳之后，是我人生的高光時(shí)刻，最高峰時(shí)在江門、肇慶乃至湖南的城市，開了近30家不同類型的餐廳?！绷号婢c說。

????然而，規(guī)模的擴(kuò)張并未動搖梁沛綾對餐飲本質(zhì)的堅(jiān)守?！白霾惋?，根基永遠(yuǎn)是品質(zhì)和穩(wěn)定的味道?！绷号婢c強(qiáng)調(diào)，尤其對于熟客而言，過多的、隨意的創(chuàng)新未必是好事，他們更在意的是，每一次來都能吃到同樣的好味道。“認(rèn)真對待每一位客人，做好每一道菜，哪怕是一道最普通的家常菜，都要按最高標(biāo)準(zhǔn)去做。食材新鮮、手藝扎實(shí)，這是底線。”

????面對當(dāng)下競爭日益激烈的餐飲市場，擁有30多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的梁沛綾顯得頗為從容?！坝龅嚼щy是常態(tài)。但只要守住根本，扎扎實(shí)實(shí)做好自己該做的事，保證品質(zhì)、穩(wěn)定出品、真誠待客，就能贏得認(rèn)可?！彼J(rèn)為，做餐飲心態(tài)要穩(wěn)，不能盲目跟風(fēng)?！耙刈「偬硇隆?。先保住老味道，維系好老顧客的信任，再慢慢觀察、琢磨大家喜歡什么新東西，一步一個(gè)腳印地去嘗試和創(chuàng)新?！?/p>

????這份堅(jiān)守，也體現(xiàn)在一些看似“逆潮流”的選擇上。當(dāng)大部分餐廳紛紛推行“無接觸式服務(wù)”，通過掃描二維碼可以完成排隊(duì)、點(diǎn)餐、結(jié)賬等多項(xiàng)服務(wù)，以方便消費(fèi)者，節(jié)省人工運(yùn)營成本，提高運(yùn)營效率時(shí)，新僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳依然堅(jiān)持保留人工點(diǎn)餐服務(wù)。在梁沛綾看來，這絕非守舊：“一方面是為了照顧不習(xí)慣使用智能手機(jī)的老年顧客；另一方面，這也是維系與客人情感交流的關(guān)鍵?？腿藦倪M(jìn)店到離開，如果都沒和我們說上幾句話，怎么能感受到溫度？又怎么能培養(yǎng)出回頭客呢？”

????四十載光陰流轉(zhuǎn)，新僑都旋轉(zhuǎn)西餐廳的齒輪依舊在轉(zhuǎn)動，帶著老味道，繼續(xù)“轉(zhuǎn)”出城市的煙火與情懷。