????江門美食，香飄神州。不久前，2025北京國(guó)際美食薈系列活動(dòng)之“味到京城”美食節(jié)在北京開(kāi)幕。江門攜30多種僑鄉(xiāng)特色美食產(chǎn)品到場(chǎng)，讓京城食客感受地道僑鄉(xiāng)風(fēng)味。近段時(shí)間，因?yàn)檠胍暋度退募尽饭?jié)目的傳播，江門的燒鵝、涼瓜、陳皮湯等特色美食也火了，引得一些外地游客紛紛慕名前來(lái)。由此，筆者不由得有個(gè)想法：借此勢(shì)頭，江門不妨推出“僑幫菜”IP，并將“僑幫菜”打造為僑鄉(xiāng)特色美食品牌，推向全國(guó)。
????眾所周知，江門是中國(guó)著名僑鄉(xiāng)，具有僑鄉(xiāng)元素、僑鄉(xiāng)風(fēng)味的“僑幫菜”是僑鄉(xiāng)文化的重要組成部分。與其叫“江門菜”“五邑菜”，不如叫“僑幫菜”更有僑味，也更有懸念，引人好奇和品嘗。廣東梅州有“中國(guó)客都”的名片，其“客天下”景區(qū)包含各類客家美食。江門有“中國(guó)僑都”之稱，在某些具有僑鄉(xiāng)園林、建筑特色的景區(qū)打出“僑天下”的名頭，主推“僑幫菜”，也未嘗不可。
????其實(shí)，江門打造“僑幫菜”，并非無(wú)源之水、無(wú)根之木，而是有著堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)與條件。
????從農(nóng)業(yè)來(lái)看，江門是廣東省傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大市，有“產(chǎn)糧大市”“漁業(yè)大市”“中國(guó)陳皮之鄉(xiāng)”等稱號(hào)，孕育了一批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品和“粵字號(hào)”農(nóng)業(yè)品牌，是粵港澳大灣區(qū)有名的“米袋子”“菜籃子”和“海鮮鋪?zhàn)印?。江門陳皮、大米、鰻魚(yú)、茶葉、馬岡鵝、禽蛋等六大特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)為“僑幫菜”提供了源源不斷的優(yōu)質(zhì)食材。如果“僑幫菜”的生意做大了，對(duì)江門農(nóng)產(chǎn)品的銷售，也會(huì)起到很大的帶動(dòng)作用，從而形成一種相輔相成的良性循環(huán)。
????從江門餐飲市場(chǎng)來(lái)看，江門人對(duì)美食很有講究，懂吃會(huì)吃，無(wú)論廚師水平，還是菜品味道，都可圈可點(diǎn)，涌現(xiàn)了眾多具有江門僑鄉(xiāng)特色的美食，如五洞牛肉、外海面、古井燒鵝、臺(tái)山黃鱔飯、開(kāi)平煲仔飯、恩平燜豬腳等，不勝枚舉，不但深受僑鄉(xiāng)人民歡迎，也是海外五邑籍華僑華人聊慰鄉(xiāng)愁的“心頭好”。
????外地人到江門，對(duì)高樓大廈、商場(chǎng)超市應(yīng)該興趣不大，因?yàn)楦鱾€(gè)城市大同小異。他們感興趣的，更多的是僑鄉(xiāng)文化、建筑和美食?！皟S幫菜”就是僑鄉(xiāng)美食總的IP，外地人對(duì)江門印象如何，“僑幫菜”起著舉足輕重的作用。去年以來(lái)，江門各縣（市、區(qū)）紛紛開(kāi)展“十大名菜”評(píng)選活動(dòng)，各式佳肴百花齊放，不僅為游客提供了權(quán)威美食指南，還打響了江門美食品牌知名度，進(jìn)一步推動(dòng)了江門農(nóng)文旅融合發(fā)展。
????江門五邑特色菜眾多，打造“僑幫菜”需在江門各地舉辦的特色菜、名菜評(píng)選結(jié)果的基礎(chǔ)上，加上民間存有的中西融合特色菜，整理出一份“僑幫菜”主要菜式名單，然后立足江門，面向全國(guó)加大推介。于江門餐飲界創(chuàng)業(yè)者而言，則要與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，不斷擴(kuò)大“僑幫菜”的經(jīng)營(yíng)版圖。
????北有烤鴨，南有燒鵝，“江門燒鵝”堪稱“僑幫菜”的“王牌”。在五邑各地，古井燒鵝、潮連燒鵝、棠下燒鵝、汶村五味鵝等以鵝美食為特色的店鋪、餐飲店林立，江門燒鵝流派眾多，招牌中的地名多為鄉(xiāng)鎮(zhèn)等小地方，本地人知道，外地人卻并不一定了解，燒鵝這道菜在江門缺乏一個(gè)統(tǒng)一的、大的區(qū)域品牌。筆者多年前就建議江門各地的燒鵝在保留原來(lái)名稱及商標(biāo)的基礎(chǔ)上，對(duì)外統(tǒng)稱“江門燒鵝”，并在產(chǎn)品包裝上體現(xiàn)出來(lái)，從而讓外地人形成一個(gè)大的品牌印象，市場(chǎng)的蛋糕做大了，大家都能受益。
????在各式菜系中，特色小吃必不可少，像恩平燒餅就完全可以納入“僑幫菜”小吃系列。近年來(lái)，恩平燒餅名氣漸漲，逐漸從祭祀用品向特色小吃轉(zhuǎn)變，成為恩平獨(dú)具特色的一張美食名片，吸引了各地名人、食客前來(lái)品嘗。讓人欣喜的是，馮耀稂等一些在餐飲行業(yè)走南闖北的年輕人進(jìn)入了這個(gè)賽道，為行業(yè)帶來(lái)了改變。馮耀稂將燒餅的口味進(jìn)行了多元化的改良，并且有了線上銷售意識(shí)。據(jù)他說(shuō)，近年來(lái)新口味的燒餅很受顧客喜愛(ài)，接受度也很高。除了周邊城市外，他還嘗試過(guò)將燒餅寄到國(guó)外，讓國(guó)外的僑胞也能嘗到家鄉(xiāng)的味道。推廣“僑幫菜”，需要更多像馮耀稂這樣的創(chuàng)業(yè)者加入，因?yàn)樗麄冇欣硐?、有激情、有?chuàng)意，市場(chǎng)前景廣闊。
????自貢有鹽幫菜，咱江門有“僑幫菜”。鹽幫菜是四川自貢井鹽文化的獨(dú)特文化符號(hào)，是川菜的一顆明珠，自貢市依托鹽幫菜打造城市名片，成效明顯。“僑幫菜”扎根五邑，融入僑鄉(xiāng)文化特色，具有獨(dú)特僑鄉(xiāng)風(fēng)味，只要我們以闖的勁頭、好的創(chuàng)意，扎實(shí)做好宣傳、營(yíng)銷、連鎖、電商等工作，一定可以讓“僑幫菜”走出江門，走向全國(guó)乃至全球！
????（呂勝根）
