活動的特色菜研發(fā)品鑒環(huán)節(jié)以“臺山食材+新會陳皮”為核心，烹制創(chuàng)新菜式。

????江門日報訊 （文/圖 記者/李嘉敏 通訊員/臺人社）為深化新會—臺山區(qū)域協(xié)同發(fā)展，加強兩地烹飪技藝交流合作，推廣陳皮藥膳非遺技藝，助力僑鄉(xiāng)特色菜傳承創(chuàng)新，6月26日，由新會、臺山兩地人社局聯(lián)合主辦，臺山市技工學(xué)校承辦，新會技師學(xué)院、新會區(qū)悅和莊陳皮文化中心、臺山市烹飪協(xié)會協(xié)辦的2025年新會—臺山“粵菜師傅”工程特色菜研發(fā)交流活動暨新會陳皮藥膳非遺傳承進校園活動在臺山市技工學(xué)校僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)中心舉辦，兩地餐飲行業(yè)代表、烹飪專業(yè)師生等百余人參與活動。

????活動總結(jié)近年來新會、臺山兩地“粵菜師傅”工程合作發(fā)展取得的成果，并為后續(xù)聯(lián)動發(fā)展提出愿景。

????活動特邀江門市級非遺代表性項目新會陳皮藥膳區(qū)級代表性傳承人鐘景維走進校園。鐘景維出身中醫(yī)世家，作為鐘氏陳皮藥膳第三代傳承人，他深耕陳皮文化推廣，在新會天馬核心產(chǎn)區(qū)種植正宗新會柑，并帶領(lǐng)團隊研發(fā)出陳皮生炒鰻魚片、陳皮養(yǎng)生湯等數(shù)十款經(jīng)典菜式。活動為鐘景維頒發(fā)臺山市“粵菜師傅”工程僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)中心陳皮膳食推廣大師聘任證書，標(biāo)志著非遺技藝與職業(yè)教育深度融合邁出新步伐。

????活動現(xiàn)場播放央視《三餐四季》廣東篇中鐘景維推廣新會陳皮藥膳的片段，此前，陳皮金盞湯、陳皮五彩絲等菜式通過熒幕引發(fā)全國關(guān)注。為推動非遺傳承，促進陳皮飲食文化的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，鐘景維現(xiàn)場授權(quán)金文華大酒樓制作央視《三餐四季》同款陳皮藥膳菜式。同時，鐘景維現(xiàn)場制作陳皮藥膳菜式供大家品鑒。

????在特色菜研發(fā)品鑒環(huán)節(jié)，新會技師學(xué)院與臺山市技工學(xué)校的烹飪大師組成聯(lián)合研發(fā)團隊，以“臺山食材+新會陳皮”為核心，現(xiàn)場烹制陳皮鹽燒鮑、陳皮紫蘇吊水蝦、陳皮紅豆盞、臺山青蟹陳皮餃4道創(chuàng)新菜式。烹飪大師結(jié)合食材特性與烹飪技藝，詳細(xì)介紹每道菜的創(chuàng)作理念與口感特色。活動參加人員在品鑒后紛紛點贊，認(rèn)為這些創(chuàng)新菜式既保留陳皮的甘香底蘊，又凸顯臺山食材的鮮美本味，實現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新風(fēng)味的完美融合。

????活動搭建新會、臺山兩地烹飪文化交流的橋梁，通過非遺技藝進校園、特色菜研發(fā)等環(huán)節(jié)，推動僑鄉(xiāng)美食文化的傳承與創(chuàng)新。下一步，兩地將持續(xù)深化合作，依托央視《三餐四季》節(jié)目熱度，以僑鄉(xiāng)為橋梁，以美食為紐帶，激起舌尖記憶，喚起情感共鳴，為傳承粵菜飲食文化和助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻“粵菜師傅”工程力量。