????筆者認(rèn)為，臺(tái)山黃鱔飯不失為一個(gè)有潛力的培育對(duì)象。一則，臺(tái)山黃鱔飯的做法獨(dú)特，且出了江門，很難找到地道、正宗的做法；二則，這是一款“百搭菜式”，游客來(lái)到江門，不可能只點(diǎn)一道飯，必須再搭配其他菜品，能起到“以一帶多”的作用；三則，飯食是中國(guó)大部分地區(qū)的餐桌必需品，具有更大的適應(yīng)面，能為大眾接受。
????今年4月，由臺(tái)山市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合起草的《臺(tái)山黃鱔飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。筆者認(rèn)為，這是一個(gè)很好的契機(jī)，為臺(tái)山黃鱔飯打造成“地標(biāo)美食”奠定了基礎(chǔ)。
????首先，該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，為這道菜品的烹飪工藝和品質(zhì)提出規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求。該標(biāo)準(zhǔn)從黃鱔的選材規(guī)格，到大米的品種標(biāo)準(zhǔn)，再到煎炒的火候時(shí)長(zhǎng)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確細(xì)致的規(guī)定，保證了臺(tái)山黃鱔飯風(fēng)味與品質(zhì)。
????其次，該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)能夠提升臺(tái)山黃鱔飯的品牌公信力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食物往往更具信任感，《臺(tái)山黃鱔飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》如同一張品質(zhì)通行證，能助力這道美食在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。同時(shí)，可以吸引更多餐飲從業(yè)者投身到臺(tái)山黃鱔飯的經(jīng)營(yíng)中，形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)，如黃鱔養(yǎng)殖、大米種植等協(xié)同發(fā)展，打造完整的美食產(chǎn)業(yè)鏈。
????再者，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可以作為文化傳播的載體，助力臺(tái)山黃鱔飯的文化內(nèi)涵挖掘與傳承。通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的解讀與宣傳，人們能夠深入了解臺(tái)山黃鱔飯背后蘊(yùn)含的民俗風(fēng)情、人文精神。無(wú)論是制作黃鱔飯的傳統(tǒng)技藝，還是其在節(jié)慶、宴會(huì)等場(chǎng)合扮演的重要角色，都能隨著標(biāo)準(zhǔn)的推廣而被更多人知曉，讓臺(tái)山黃鱔飯不僅是一道美味佳肴，更能成為承載江門文化的特色符號(hào)，真正實(shí)現(xiàn)將地方與美食深度捆綁，讓其成為江門美食響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?/p>
????當(dāng)然，《臺(tái)山黃鱔飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)只是萬(wàn)里長(zhǎng)征第一步，要讓臺(tái)山黃鱔飯真正成為“地標(biāo)美食”，今后還要做很多工作。比如，舉辦以“黃鱔飯”為核心主題的美食節(jié)，邀請(qǐng)各地名廚同臺(tái)競(jìng)技，開(kāi)展黃鱔飯烹飪大賽，展示不同風(fēng)格的制作技藝；設(shè)置美食體驗(yàn)區(qū)，讓游客現(xiàn)場(chǎng)品嘗熱氣騰騰的臺(tái)山黃鱔飯，搭配本地特色醬料、小菜，感受地道風(fēng)味。同時(shí)，借助美食節(jié)的平臺(tái)，舉辦美食文化論壇，邀請(qǐng)專家學(xué)者、行業(yè)從業(yè)者共同探討黃鱔飯的文化底蘊(yùn)與發(fā)展路徑，深入挖掘其背后的僑鄉(xiāng)故事、民俗傳統(tǒng)。
????值得注意的是，還要注意加強(qiáng)品牌營(yíng)銷推廣。利用短視頻平臺(tái)、直播帶貨等新媒體渠道，打造“臺(tái)山黃鱔飯”專屬話題，邀請(qǐng)美食博主、網(wǎng)紅探店，通過(guò)生動(dòng)的鏡頭語(yǔ)言展示黃鱔飯的制作過(guò)程、誘人色澤；設(shè)計(jì)具有江門特色的黃鱔飯文創(chuàng)產(chǎn)品，如印有黃鱔飯圖案的餐具等，將美食與文化創(chuàng)意相結(jié)合，提升品牌辨識(shí)度。在餐飲服務(wù)方面，可以適當(dāng)規(guī)范門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并在店面裝修等方面融入更多江門文化元素，為消費(fèi)者營(yíng)造沉浸式的美食體驗(yàn)環(huán)境，推動(dòng)臺(tái)山黃鱔飯成為江門美食的名片。????? 宋旭民
