簕菜鯽魚(yú)湯鮮甜美味。
清蒸青蟹原汁原味。
古井燒鵝皮脆肉香。
杜阮涼瓜“苦而不澀”。
????5月11日晚，大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》廣東篇在央視播出，讓江門(mén)的灶臺(tái)煙火升騰為全國(guó)觀眾關(guān)注的焦點(diǎn)。這座素有“中國(guó)僑都”之稱(chēng)的城市，憑借古井燒鵝、新會(huì)陳皮、恩平簕菜、杜阮涼瓜等特色美食，在節(jié)目中展現(xiàn)的煙火氣與文化底蘊(yùn)，迅速俘獲觀眾味蕾。節(jié)目效應(yīng)持續(xù)發(fā)酵，這些地方美食成為網(wǎng)絡(luò)熱議話(huà)題，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售及文旅產(chǎn)業(yè)全面升溫。從田間到餐桌，從屏幕到現(xiàn)實(shí)，江門(mén)正以美食為紐帶，探索一條“舌尖帶動(dòng)腳尖”的文旅融合新路徑，讓世界品味灣區(qū)江門(mén)的獨(dú)特魅力。????文/江門(mén)日?qǐng)?bào)記者 李銀換 圖/李銀換 林哲
????節(jié)目效應(yīng)持續(xù)發(fā)酵 江門(mén)美食借勢(shì)出圈
????《三餐四季》廣東篇的播出，為江門(mén)餐飲行業(yè)帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的流量紅利。
????古井燒鵝作為江門(mén)美食的“金字招牌”，在節(jié)目中一亮相便引發(fā)廣泛關(guān)注。當(dāng)鏡頭掠過(guò)古井鎮(zhèn)天成街的荔枝木烤爐，省級(jí)非遺項(xiàng)目（古井燒鵝）代表性傳承人呂日新正以古法烹制這道傳承七百年的南宋宮廷秘味——馬岡鵝在麥芽糖與秘制醬料中浸潤(rùn)，荔枝木的清香隨著200℃爐火滲入鵝肉肌理，燒制出皮脆肉香的絕妙口感。這道承載著宋元海戰(zhàn)后御廚南遷傳奇的美食，在節(jié)目中以“皮脆汁美、肉香甘甜”的極致風(fēng)味征服觀眾，更引發(fā)對(duì)“燒鵝為何分左右腿”的文化探秘。
????“節(jié)目播出當(dāng)晚，我們線(xiàn)上平臺(tái)的訪客量、訂單量都比平日增加了10倍?！苯T(mén)市新會(huì)區(qū)古井恒益食品有限公司行政人事及電商部經(jīng)理林家龍告訴記者，顧客問(wèn)得最多的問(wèn)題就是“是否是央視在播的燒鵝？”“是否正宗呂日新家的燒鵝？”確認(rèn)后顧客立即下單。
????林家龍透露，節(jié)目播出后，恒益燒鵝已在公眾號(hào)、視頻號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行宣傳。線(xiàn)上平臺(tái)即將迎來(lái)“618”活動(dòng)，到時(shí)將會(huì)延續(xù)節(jié)目帶來(lái)的熱度進(jìn)行宣傳推廣?！啊度退募尽返挠绊懥艽?，對(duì)于我們江門(mén)餐飲業(yè)是福音，能讓全國(guó)甚至全球朋友認(rèn)識(shí)我們江門(mén)的特色美食?！绷旨引埿老驳卣f(shuō)道。
????“恩平簕菜上央視，這個(gè)帶刺的簕菜把撒貝寧老師他們給整出了無(wú)數(shù)個(gè)表情包?！?月11日，節(jié)目播出當(dāng)晚，恩平市簕菜文化創(chuàng)意園負(fù)責(zé)人李勁新便在社交平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)節(jié)目片段。這條動(dòng)態(tài)迅速引發(fā)關(guān)注，視頻轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、評(píng)論近萬(wàn)次。網(wǎng)友木易子評(píng)論道：“恩平簕菜是我最?lèi)?ài)吃的菜品之一，希望家鄉(xiāng)越來(lái)越好。”
????李勁新表示，節(jié)目播出后，線(xiàn)上的流量明顯多了很多，有部分網(wǎng)友還表示要來(lái)現(xiàn)場(chǎng)品嘗，線(xiàn)下轉(zhuǎn)化要遲一點(diǎn)才能看到效果。接下來(lái)，簕菜文化創(chuàng)意園將抓住這波流量，重點(diǎn)推介恩平簕菜的特色菜式，比如節(jié)目同款的簕菜鯽魚(yú)湯、特色茶飲簕菜奶茶，還有簕菜冰粉、簕菜燒餅等創(chuàng)新菜式。另外，他們還計(jì)劃深度開(kāi)發(fā)“野外生存體驗(yàn)營(yíng)”等研學(xué)課程，讓游客親手采摘帶刺簕菜、學(xué)習(xí)古法炒茶技藝。
????除了企業(yè)層面的直接受益外，節(jié)目還激發(fā)了網(wǎng)友對(duì)江門(mén)美食的極大熱情。社交媒體上，網(wǎng)友們紛紛曬出江門(mén)美食打卡照，分享品嘗古井燒鵝、新會(huì)陳皮等特色美食的體驗(yàn)。在旅游平臺(tái)上，江門(mén)美食線(xiàn)路成為熱門(mén)選擇，游客們表示，來(lái)江門(mén)不僅是為了欣賞美景，更是為了品嘗地道美食。
????《三餐四季》廣東篇的播出，讓江門(mén)美食走進(jìn)了更多人的視野。借勢(shì)節(jié)目熱度，江門(mén)正以美食為媒介，向世界展示著這座城市的獨(dú)特魅力。
????江門(mén)借力《三餐四季》 烹制文旅融合“新滋味”
????一檔《三餐四季》，讓江門(mén)這座“中國(guó)僑都”的煙火氣與文化魂跨越屏幕，在舌尖上掀起熱潮。古井燒鵝的脆皮流油、新會(huì)陳皮的歲月陳香，不僅勾起了全國(guó)觀眾的饞意，更讓江門(mén)看到了以美食為媒、以文化為魂，撬動(dòng)農(nóng)文旅融合發(fā)展的新機(jī)遇。
????江門(mén)，這座被嶺南水鄉(xiāng)滋養(yǎng)的城市，手握三張“美食王牌”：
????其一，是山海饋贈(zèng)的物產(chǎn)豐饒。作為粵港澳大灣區(qū)的“米袋子”“菜籃子”，江門(mén)坐擁16個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品，新會(huì)陳皮連續(xù)三年蟬聯(lián)“中國(guó)區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌影響力指數(shù)TOP100”榜單之首。四季流轉(zhuǎn)的物產(chǎn)構(gòu)成僑都美食的“基因庫(kù)”。
????其二，是兼容并蓄的味覺(jué)密碼。百年僑鄉(xiāng)史孕育出“僑味”獨(dú)特的飲食文化——粵菜的鮮、東南亞的酸辣、西洋的甜點(diǎn)在此交融。外海面細(xì)如銀絲的工藝、荷塘魚(yú)餅彈嫩多汁的秘訣、古井燒鵝傳承南宋宮廷的技法，非遺技藝與地標(biāo)食材碰撞出“一鎮(zhèn)一品”的味覺(jué)地圖。
????其三，是政策賦能的戰(zhàn)略升級(jí)。江門(mén)市委十四屆八次全會(huì)提出，要依托大灣區(qū)高端旅游市場(chǎng)，打造僑鄉(xiāng)文化、濱海風(fēng)情、美食體驗(yàn)多元旅游體系。當(dāng)美食成為地方經(jīng)濟(jì)“流量密碼”，江門(mén)正以《三餐四季》為支點(diǎn)，撬動(dòng)農(nóng)文旅商的深度融合。
????如何讓節(jié)目的短期熱度轉(zhuǎn)化為城市品牌的長(zhǎng)效吸引力？江門(mén)市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳文飛表示，江門(mén)應(yīng)借勢(shì)節(jié)目熱度，構(gòu)建“線(xiàn)上種草—線(xiàn)下體驗(yàn)—產(chǎn)業(yè)延伸”的轉(zhuǎn)化鏈條。一、推出《三餐四季》主題美食地圖。整合節(jié)目中出現(xiàn)的餐飲門(mén)店、非遺工坊及地標(biāo)食材產(chǎn)地，設(shè)計(jì)AR實(shí)景導(dǎo)航功能；二、注重“僑鄉(xiāng)文化”的靈魂注入。以“僑”為軸，構(gòu)建差異化IP；三、借力央視IP深化傳播。在高鐵站、景區(qū)入口循環(huán)播放節(jié)目精華片段，聯(lián)合抖音、小紅書(shū)等社交媒體進(jìn)一步推廣。
????“一道美食就能帶火一座城，核心在于情感共鳴?！敝袊?guó)策劃研究院執(zhí)行院長(zhǎng)陳榮彪表示，美食旅游已從“吃頓好的”升級(jí)為“文化體驗(yàn)”，江門(mén)需抓住年輕人“為美食赴一座城”的消費(fèi)趨勢(shì)。
????江門(mén)市商業(yè)協(xié)會(huì)連鎖餐飲專(zhuān)委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)林文聰表示，江門(mén)不僅“僑”味濃，還擁有地標(biāo)性食材與菜品，如新會(huì)陳皮、古井燒鵝、臺(tái)山黃鱔飯、恩平瀨粉等具有高辨識(shí)度，可打造“一鎮(zhèn)一品”美食IP。同時(shí)，非遺傳承方面，荷塘魚(yú)餅、外海面等傳統(tǒng)技藝，對(duì)游客來(lái)說(shuō)具有文化吸引力。
????從《三餐四季》的熒屏熱浪到僑都美食的持久芬芳，江門(mén)正以美食為筆、文化為墨，在大灣區(qū)畫(huà)卷上書(shū)寫(xiě)“世界名廚之鄉(xiāng)”的嶄新篇章。當(dāng)五邑大地的煙火氣遇見(jiàn)灣區(qū)市場(chǎng)的消費(fèi)力，一場(chǎng)關(guān)于味覺(jué)與情感的雙向奔赴，正在悄然發(fā)生。
????延伸閱讀
????跟著《三餐四季》吃遍江門(mén)
????七道僑鄉(xiāng)風(fēng)味里的時(shí)光密碼
????當(dāng)央視《三餐四季》的鏡頭掠過(guò)江門(mén)街巷，一盅熱湯、一只燒鵝、一瓣陳皮……在煙火升騰中勾勒出嶺南飲食的千年脈絡(luò)。這座被珠江與南海滋養(yǎng)的中國(guó)僑都，用七道風(fēng)味寫(xiě)就了一部活色生香的僑鄉(xiāng)史詩(shī)。若想讀懂江門(mén)，不妨循著節(jié)目中的香氣，開(kāi)啟一場(chǎng)味蕾與文化的雙重巡禮。
????冬瓜盅 一盅清甜里的嶺南智慧
????“人間至味是清歡?！碑?dāng)主持人撒貝寧將冬瓜盅端上餐桌，這句感慨道出了廣府人“食不厭精”的哲學(xué)。這道始于明清的消暑圣品，以整顆冬瓜為盅，填入青頭鴨、瑤柱、排骨，經(jīng)文火慢燉，冬瓜的清甜與肉香交融，成就一碗“看得見(jiàn)的清涼”。
????美食故事：江門(mén)人深諳“應(yīng)時(shí)而食”的智慧。三伏天里，冬瓜盅是藥食同源的典范——冬瓜性寒，能解暑祛濕；瑤柱滋陰補(bǔ)腎，輔以香菇、枸杞，一碗下肚，濕熱盡消。
????推薦菜式：
????陳皮水鴨冬瓜盅：新會(huì)陳皮切絲入湯，添一縷陳香，鴨肉鮮嫩，冬瓜清甜，三者相得益彰。
????海鮮冬瓜盅：蝦仁、白貝、蟹肉與冬瓜同燉，鮮上加鮮，海味的咸香與冬瓜的清甜交織，令人回味無(wú)窮。
????金山火蒜 煙火熏染的僑鄉(xiāng)密碼
????“這味道直擊天靈蓋！”撒貝寧在品嘗金山火蒜后驚喜地說(shuō)道。鏡頭掃過(guò)一串串的火蒜——這些被煙火吻過(guò)的“黑寶石”，藏著江門(mén)人“以火攻味”的智慧。
????美食故事：金山火蒜是開(kāi)平市著名的土特產(chǎn)，具有肉質(zhì)瓷白、厚實(shí)、含油量高、味道濃郁、膠質(zhì)豐富等特點(diǎn)。為了方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存，當(dāng)?shù)厝藢⑹斋@的蒜頭進(jìn)行煙熏處理，致使蒜頭的表皮形成棕黑色，俗稱(chēng)火蒜，又因在金山碼頭大量出口，所以被稱(chēng)為“金山火蒜”。對(duì)海外游子而言，一串火蒜是“家的信物”——長(zhǎng)途跋涉中，唯有它能耐得住濕熱，將故土氣息原封不動(dòng)送達(dá)南洋。
????推薦菜式：
????火蒜燉雞湯：火蒜拍碎，與走地雞同燉3小時(shí)，煙熏香與肉香交融，湯汁濃郁，暖胃更暖心。
????火蒜燜鯰魚(yú)：火蒜的焦香與鯰魚(yú)的鮮嫩完美融合，燜制過(guò)程中，火蒜的香氣滲透到魚(yú)肉中，使得整道菜味道濃郁而富有層次，是江門(mén)人餐桌上的佳肴。
????古井燒鵝 百年?duì)t火淬煉的珍饈味覺(jué)
????“吃鵝要分左右腿？”當(dāng)演員鐘麗緹提出疑問(wèn)，省級(jí)非遺項(xiàng)目（古井燒鵝）代表性傳承人呂日新笑著表示，鵝睡覺(jué)時(shí)左腿站立，所以肉更緊實(shí)，可以靠腳筋來(lái)辨別。這則趣談，為古井燒鵝添了一抹江湖氣。
????美食故事：“北有烤鴨，南有燒鵝?！毕鄠髂纤螠缤龊?，御廚攜秘方流落古井，以荔枝木烤鵝。選3.5公斤重的馬岡鵝，填入陳皮、八角，以蜂蜜、麥芽糖上色，入爐前需在陰涼處風(fēng)干3小時(shí)。燒制時(shí)，荔枝木的果香滲入鵝肉，皮脆如琉璃，肉汁豐盈。左腿之爭(zhēng)，實(shí)則是對(duì)美味的極致講究——左腿因運(yùn)動(dòng)更多，肌理緊實(shí)，脂肪分布均勻，堪稱(chēng)“鵝中黃金”。
????推薦菜式：
????古井燒鵝：皮脆肉香，汁多味美，搭配酸梅醬食用，解膩又提鮮。
????燒鵝瀨粉：鵝油浸潤(rùn)米粉，撒一把火蒜酥，香氣撲鼻，令人回味無(wú)窮。
????燒鵝云吞：燒鵝肉與云吞皮完美結(jié)合，咬一口，滿(mǎn)嘴留香。
????新會(huì)陳皮 時(shí)光釀就的“黃金”滋味
????“一兩陳皮一兩金?！痹凇度退募尽风R頭下，新會(huì)陳皮被烹飪出各式菜肴，這道以地名命名的風(fēng)物，藏著江門(mén)人“以時(shí)間換風(fēng)味”的執(zhí)著。
????美食故事：新會(huì)柑十月采收，經(jīng)開(kāi)皮、翻皮、曬皮，再經(jīng)數(shù)年陳化，方得陳皮。十年陳皮呈棕褐色，藥香醇厚；二十年陳皮薄如蟬翼，入茶即化。江門(mén)人將陳皮融入生活：陳皮紅豆沙、陳皮蒸魚(yú)、小青柑普茶，甚至在每次煲湯都會(huì)放一片陳皮。對(duì)江門(mén)人而言，陳皮不是調(diào)味品，而是刻進(jìn)基因里的生活儀式感。
????推薦菜式：
????陳皮蒸魚(yú)：陳皮絲去腥提鮮，魚(yú)肉鮮嫩可口，令人食欲大增。
????陳皮紅豆沙：豆沙綿密，陳皮回甘，是夏日消暑的佳品。
????恩平簕菜 山野間的苦盡甘來(lái)
????“這是能生吃的野菜嗎？”當(dāng)簕菜刺破舌尖的剎那，苦澀與回甘在口中交織，恰似僑鄉(xiāng)人漂泊半生的滋味。
????美食故事：恩平人馴化簕菜已逾百年，清明前后采摘的嫩芽，經(jīng)攤青、殺青、揉捻，制成簕菜茶。簕菜性涼，能解暑熱，當(dāng)?shù)厝擞闷錈鯗虺吹埃嘀袔r。2021年，簕菜茶制作技藝列入非遺，這道山野滋味終于飄向世界。
????推薦菜式：
????簕菜鯽魚(yú)湯：簕菜的苦澀與鯽魚(yú)的鮮美相互融合，余味繞舌。
????簕菜炒蛋：苦澀與蛋香碰撞，下飯“神器”，簡(jiǎn)單卻美味。
????簕菜奶茶：簕菜汁與奶茶的奇妙結(jié)合，清爽解膩，令人耳目一新。
????杜阮涼瓜 苦瓜不苦的秘密
????“杜阮涼瓜，柿餅蒂，甜到心里！”在江門(mén)童謠中，這種形似柿餅的涼瓜，顛覆了人們對(duì)苦瓜的認(rèn)知。
????美食故事：蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)土壤肥沃，種出的涼瓜肉厚籽少，苦味清冽。老饕們獨(dú)愛(ài)其“苦而不澀”：切片與牛肉同炒，涼瓜吸飽肉香；或曬干泡茶，消暑解膩。海外華僑回鄉(xiāng)，必點(diǎn)一道涼瓜排骨湯——苦盡甘來(lái)，方知鄉(xiāng)味珍貴。
????推薦菜式：
????豆豉炒涼瓜：豆豉的咸香與涼瓜的清冽相互融合，令人食欲大增。
????冰鎮(zhèn)涼瓜：夏日消暑的佳品，清涼爽口，令人回味無(wú)窮。
????涼瓜排骨湯：苦盡甘來(lái)，湯汁濃郁，是海外華僑回鄉(xiāng)必點(diǎn)的鄉(xiāng)味。
????臺(tái)山青蟹 咸淡水交匯處的蟹中貴族
????臺(tái)山青蟹，這種生長(zhǎng)于咸淡水交匯處的“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”，以蟹肉細(xì)嫩如玉、蟹膏豐腴流金聞名，被譽(yù)為“粵港澳大灣區(qū)的蟹中貴族”。
????美食故事：臺(tái)山青蟹的傳奇，始于清光緒年間的《新寧縣志》。書(shū)中記載，當(dāng)?shù)貪O民以稻田養(yǎng)蟹，蟹苗隨潮水入田，食稻花、啄小魚(yú)，成就“禾蟹”之名。百年后，臺(tái)山青蟹已形成規(guī)模化養(yǎng)殖，但藍(lán)蛤喂養(yǎng)的傳統(tǒng)從未改變——這種形似米粒的小貝殼，是蟹膏鮮甜的秘密。
????推薦菜式：
????清蒸青蟹：原汁原味，蟹膏如金，蟹肉細(xì)嫩如玉，吃后齒頰留香。
????避風(fēng)塘炒青蟹：膏肥黃滿(mǎn)、滋味馥郁，與各種配料在鍋中翻炒，層次分明的香味相互激蕩，別有風(fēng)味。
????青蟹粥：蟹肉與米粥同煮，鮮甜入味，是夏日消暑的佳品。
