簕菜鯽魚湯鮮甜美味。

清蒸青蟹原汁原味。

古井燒鵝皮脆肉香。

杜阮涼瓜“苦而不澀”。

????5月11日晚，大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》廣東篇在央視播出，讓江門的灶臺煙火升騰為全國觀眾關(guān)注的焦點。這座素有“中國僑都”之稱的城市，憑借古井燒鵝、新會陳皮、恩平簕菜、杜阮涼瓜等特色美食，在節(jié)目中展現(xiàn)的煙火氣與文化底蘊，迅速俘獲觀眾味蕾。節(jié)目效應持續(xù)發(fā)酵，這些地方美食成為網(wǎng)絡熱議話題，帶動當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品銷售及文旅產(chǎn)業(yè)全面升溫。從田間到餐桌，從屏幕到現(xiàn)實，江門正以美食為紐帶，探索一條“舌尖帶動腳尖”的文旅融合新路徑，讓世界品味灣區(qū)江門的獨特魅力。

????文/江門日報記者 李銀換 圖/李銀換 林哲

????節(jié)目效應持續(xù)發(fā)酵 江門美食借勢出圈

????《三餐四季》廣東篇的播出，為江門餐飲行業(yè)帶來了實實在在的流量紅利。

????古井燒鵝作為江門美食的“金字招牌”，在節(jié)目中一亮相便引發(fā)廣泛關(guān)注。當鏡頭掠過古井鎮(zhèn)天成街的荔枝木烤爐，省級非遺項目（古井燒鵝）代表性傳承人呂日新正以古法烹制這道傳承七百年的南宋宮廷秘味——馬岡鵝在麥芽糖與秘制醬料中浸潤，荔枝木的清香隨著200℃爐火滲入鵝肉肌理，燒制出皮脆肉香的絕妙口感。這道承載著宋元海戰(zhàn)后御廚南遷傳奇的美食，在節(jié)目中以“皮脆汁美、肉香甘甜”的極致風味征服觀眾，更引發(fā)對“燒鵝為何分左右腿”的文化探秘。

????“節(jié)目播出當晚，我們線上平臺的訪客量、訂單量都比平日增加了10倍?！苯T市新會區(qū)古井恒益食品有限公司行政人事及電商部經(jīng)理林家龍告訴記者，顧客問得最多的問題就是“是否是央視在播的燒鵝？”“是否正宗呂日新家的燒鵝？”確認后顧客立即下單。

????林家龍透露，節(jié)目播出后，恒益燒鵝已在公眾號、視頻號等平臺進行宣傳。線上平臺即將迎來“618”活動，到時將會延續(xù)節(jié)目帶來的熱度進行宣傳推廣?！啊度退募尽返挠绊懥艽螅瑢τ谖覀兘T餐飲業(yè)是福音，能讓全國甚至全球朋友認識我們江門的特色美食?！绷旨引埿老驳卣f道。

????“恩平簕菜上央視，這個帶刺的簕菜把撒貝寧老師他們給整出了無數(shù)個表情包?！?月11日，節(jié)目播出當晚，恩平市簕菜文化創(chuàng)意園負責人李勁新便在社交平臺轉(zhuǎn)發(fā)節(jié)目片段。這條動態(tài)迅速引發(fā)關(guān)注，視頻轉(zhuǎn)發(fā)、點贊、評論近萬次。網(wǎng)友木易子評論道：“恩平簕菜是我最愛吃的菜品之一，希望家鄉(xiāng)越來越好?！?/p>

????李勁新表示，節(jié)目播出后，線上的流量明顯多了很多，有部分網(wǎng)友還表示要來現(xiàn)場品嘗，線下轉(zhuǎn)化要遲一點才能看到效果。接下來，簕菜文化創(chuàng)意園將抓住這波流量，重點推介恩平簕菜的特色菜式，比如節(jié)目同款的簕菜鯽魚湯、特色茶飲簕菜奶茶，還有簕菜冰粉、簕菜燒餅等創(chuàng)新菜式。另外，他們還計劃深度開發(fā)“野外生存體驗營”等研學課程，讓游客親手采摘帶刺簕菜、學習古法炒茶技藝。

????除了企業(yè)層面的直接受益外，節(jié)目還激發(fā)了網(wǎng)友對江門美食的極大熱情。社交媒體上，網(wǎng)友們紛紛曬出江門美食打卡照，分享品嘗古井燒鵝、新會陳皮等特色美食的體驗。在旅游平臺上，江門美食線路成為熱門選擇，游客們表示，來江門不僅是為了欣賞美景，更是為了品嘗地道美食。

????《三餐四季》廣東篇的播出，讓江門美食走進了更多人的視野。借勢節(jié)目熱度，江門正以美食為媒介，向世界展示著這座城市的獨特魅力。

????江門借力《三餐四季》 烹制文旅融合“新滋味”

????一檔《三餐四季》，讓江門這座“中國僑都”的煙火氣與文化魂跨越屏幕，在舌尖上掀起熱潮。古井燒鵝的脆皮流油、新會陳皮的歲月陳香，不僅勾起了全國觀眾的饞意，更讓江門看到了以美食為媒、以文化為魂，撬動農(nóng)文旅融合發(fā)展的新機遇。

????江門，這座被嶺南水鄉(xiāng)滋養(yǎng)的城市，手握三張“美食王牌”：

????其一，是山海饋贈的物產(chǎn)豐饒。作為粵港澳大灣區(qū)的“米袋子”“菜籃子”，江門坐擁16個地理標志產(chǎn)品，新會陳皮連續(xù)三年蟬聯(lián)“中國區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌影響力指數(shù)TOP100”榜單之首。四季流轉(zhuǎn)的物產(chǎn)構(gòu)成僑都美食的“基因庫”。

????其二，是兼容并蓄的味覺密碼。百年僑鄉(xiāng)史孕育出“僑味”獨特的飲食文化——粵菜的鮮、東南亞的酸辣、西洋的甜點在此交融。外海面細如銀絲的工藝、荷塘魚餅彈嫩多汁的秘訣、古井燒鵝傳承南宋宮廷的技法，非遺技藝與地標食材碰撞出“一鎮(zhèn)一品”的味覺地圖。

????其三，是政策賦能的戰(zhàn)略升級。江門市委十四屆八次全會提出，要依托大灣區(qū)高端旅游市場，打造僑鄉(xiāng)文化、濱海風情、美食體驗多元旅游體系。當美食成為地方經(jīng)濟“流量密碼”，江門正以《三餐四季》為支點，撬動農(nóng)文旅商的深度融合。

????如何讓節(jié)目的短期熱度轉(zhuǎn)化為城市品牌的長效吸引力？江門市旅游行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長陳文飛表示，江門應借勢節(jié)目熱度，構(gòu)建“線上種草—線下體驗—產(chǎn)業(yè)延伸”的轉(zhuǎn)化鏈條。一、推出《三餐四季》主題美食地圖。整合節(jié)目中出現(xiàn)的餐飲門店、非遺工坊及地標食材產(chǎn)地，設(shè)計AR實景導航功能；二、注重“僑鄉(xiāng)文化”的靈魂注入。以“僑”為軸，構(gòu)建差異化IP；三、借力央視IP深化傳播。在高鐵站、景區(qū)入口循環(huán)播放節(jié)目精華片段，聯(lián)合抖音、小紅書等社交媒體進一步推廣。

????“一道美食就能帶火一座城，核心在于情感共鳴。”中國策劃研究院執(zhí)行院長陳榮彪表示，美食旅游已從“吃頓好的”升級為“文化體驗”，江門需抓住年輕人“為美食赴一座城”的消費趨勢。

????江門市商業(yè)協(xié)會連鎖餐飲專委會秘書長林文聰表示，江門不僅“僑”味濃，還擁有地標性食材與菜品，如新會陳皮、古井燒鵝、臺山黃鱔飯、恩平瀨粉等具有高辨識度，可打造“一鎮(zhèn)一品”美食IP。同時，非遺傳承方面，荷塘魚餅、外海面等傳統(tǒng)技藝，對游客來說具有文化吸引力。

????從《三餐四季》的熒屏熱浪到僑都美食的持久芬芳，江門正以美食為筆、文化為墨，在大灣區(qū)畫卷上書寫“世界名廚之鄉(xiāng)”的嶄新篇章。當五邑大地的煙火氣遇見灣區(qū)市場的消費力，一場關(guān)于味覺與情感的雙向奔赴，正在悄然發(fā)生。

????延伸閱讀

????跟著《三餐四季》吃遍江門

????七道僑鄉(xiāng)風味里的時光密碼

????當央視《三餐四季》的鏡頭掠過江門街巷，一盅熱湯、一只燒鵝、一瓣陳皮……在煙火升騰中勾勒出嶺南飲食的千年脈絡。這座被珠江與南海滋養(yǎng)的中國僑都，用七道風味寫就了一部活色生香的僑鄉(xiāng)史詩。若想讀懂江門，不妨循著節(jié)目中的香氣，開啟一場味蕾與文化的雙重巡禮。

????冬瓜盅 一盅清甜里的嶺南智慧

????“人間至味是清歡。”當主持人撒貝寧將冬瓜盅端上餐桌，這句感慨道出了廣府人“食不厭精”的哲學。這道始于明清的消暑圣品，以整顆冬瓜為盅，填入青頭鴨、瑤柱、排骨，經(jīng)文火慢燉，冬瓜的清甜與肉香交融，成就一碗“看得見的清涼”。

????美食故事：江門人深諳“應時而食”的智慧。三伏天里，冬瓜盅是藥食同源的典范——冬瓜性寒，能解暑祛濕；瑤柱滋陰補腎，輔以香菇、枸杞，一碗下肚，濕熱盡消。

????推薦菜式：

????陳皮水鴨冬瓜盅：新會陳皮切絲入湯，添一縷陳香，鴨肉鮮嫩，冬瓜清甜，三者相得益彰。

????海鮮冬瓜盅：蝦仁、白貝、蟹肉與冬瓜同燉，鮮上加鮮，海味的咸香與冬瓜的清甜交織，令人回味無窮。

????金山火蒜 煙火熏染的僑鄉(xiāng)密碼

????“這味道直擊天靈蓋！”撒貝寧在品嘗金山火蒜后驚喜地說道。鏡頭掃過一串串的火蒜——這些被煙火吻過的“黑寶石”，藏著江門人“以火攻味”的智慧。

????美食故事：金山火蒜是開平市著名的土特產(chǎn)，具有肉質(zhì)瓷白、厚實、含油量高、味道濃郁、膠質(zhì)豐富等特點。為了方便運輸和儲存，當?shù)厝藢⑹斋@的蒜頭進行煙熏處理，致使蒜頭的表皮形成棕黑色，俗稱火蒜，又因在金山碼頭大量出口，所以被稱為“金山火蒜”。對海外游子而言，一串火蒜是“家的信物”——長途跋涉中，唯有它能耐得住濕熱，將故土氣息原封不動送達南洋。

????推薦菜式：

????火蒜燉雞湯：火蒜拍碎，與走地雞同燉3小時，煙熏香與肉香交融，湯汁濃郁，暖胃更暖心。

????火蒜燜鯰魚：火蒜的焦香與鯰魚的鮮嫩完美融合，燜制過程中，火蒜的香氣滲透到魚肉中，使得整道菜味道濃郁而富有層次，是江門人餐桌上的佳肴。

????古井燒鵝 百年爐火淬煉的珍饈味覺

????“吃鵝要分左右腿？”當演員鐘麗緹提出疑問，省級非遺項目（古井燒鵝）代表性傳承人呂日新笑著表示，鵝睡覺時左腿站立，所以肉更緊實，可以靠腳筋來辨別。這則趣談，為古井燒鵝添了一抹江湖氣。

????美食故事：“北有烤鴨，南有燒鵝?！毕鄠髂纤螠缤龊?，御廚攜秘方流落古井，以荔枝木烤鵝。選3.5公斤重的馬岡鵝，填入陳皮、八角，以蜂蜜、麥芽糖上色，入爐前需在陰涼處風干3小時。燒制時，荔枝木的果香滲入鵝肉，皮脆如琉璃，肉汁豐盈。左腿之爭，實則是對美味的極致講究——左腿因運動更多，肌理緊實，脂肪分布均勻，堪稱“鵝中黃金”。

????推薦菜式：

????古井燒鵝：皮脆肉香，汁多味美，搭配酸梅醬食用，解膩又提鮮。

????燒鵝瀨粉：鵝油浸潤米粉，撒一把火蒜酥，香氣撲鼻，令人回味無窮。

????燒鵝云吞：燒鵝肉與云吞皮完美結(jié)合，咬一口，滿嘴留香。

????新會陳皮 時光釀就的“黃金”滋味

????“一兩陳皮一兩金?！痹凇度退募尽风R頭下，新會陳皮被烹飪出各式菜肴，這道以地名命名的風物，藏著江門人“以時間換風味”的執(zhí)著。

????美食故事：新會柑十月采收，經(jīng)開皮、翻皮、曬皮，再經(jīng)數(shù)年陳化，方得陳皮。十年陳皮呈棕褐色，藥香醇厚；二十年陳皮薄如蟬翼，入茶即化。江門人將陳皮融入生活：陳皮紅豆沙、陳皮蒸魚、小青柑普茶，甚至在每次煲湯都會放一片陳皮。對江門人而言，陳皮不是調(diào)味品，而是刻進基因里的生活儀式感。

????推薦菜式：

????陳皮蒸魚：陳皮絲去腥提鮮，魚肉鮮嫩可口，令人食欲大增。

????陳皮紅豆沙：豆沙綿密，陳皮回甘，是夏日消暑的佳品。

????恩平簕菜 山野間的苦盡甘來

????“這是能生吃的野菜嗎？”當簕菜刺破舌尖的剎那，苦澀與回甘在口中交織，恰似僑鄉(xiāng)人漂泊半生的滋味。

????美食故事：恩平人馴化簕菜已逾百年，清明前后采摘的嫩芽，經(jīng)攤青、殺青、揉捻，制成簕菜茶。簕菜性涼，能解暑熱，當?shù)厝擞闷錈鯗虺吹埃嘀袔r。2021年，簕菜茶制作技藝列入非遺，這道山野滋味終于飄向世界。

????推薦菜式：

????簕菜鯽魚湯：簕菜的苦澀與鯽魚的鮮美相互融合，余味繞舌。

????簕菜炒蛋：苦澀與蛋香碰撞，下飯“神器”，簡單卻美味。

????簕菜奶茶：簕菜汁與奶茶的奇妙結(jié)合，清爽解膩，令人耳目一新。

????杜阮涼瓜 苦瓜不苦的秘密

????“杜阮涼瓜，柿餅蒂，甜到心里！”在江門童謠中，這種形似柿餅的涼瓜，顛覆了人們對苦瓜的認知。

????美食故事：蓬江區(qū)杜阮鎮(zhèn)土壤肥沃，種出的涼瓜肉厚籽少，苦味清冽。老饕們獨愛其“苦而不澀”：切片與牛肉同炒，涼瓜吸飽肉香；或曬干泡茶，消暑解膩。海外華僑回鄉(xiāng)，必點一道涼瓜排骨湯——苦盡甘來，方知鄉(xiāng)味珍貴。

????推薦菜式：

????豆豉炒涼瓜：豆豉的咸香與涼瓜的清冽相互融合，令人食欲大增。

????冰鎮(zhèn)涼瓜：夏日消暑的佳品，清涼爽口，令人回味無窮。

????涼瓜排骨湯：苦盡甘來，湯汁濃郁，是海外華僑回鄉(xiāng)必點的鄉(xiāng)味。

????臺山青蟹 咸淡水交匯處的蟹中貴族

????臺山青蟹，這種生長于咸淡水交匯處的“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志”，以蟹肉細嫩如玉、蟹膏豐腴流金聞名，被譽為“粵港澳大灣區(qū)的蟹中貴族”。

????美食故事：臺山青蟹的傳奇，始于清光緒年間的《新寧縣志》。書中記載，當?shù)貪O民以稻田養(yǎng)蟹，蟹苗隨潮水入田，食稻花、啄小魚，成就“禾蟹”之名。百年后，臺山青蟹已形成規(guī)模化養(yǎng)殖，但藍蛤喂養(yǎng)的傳統(tǒng)從未改變——這種形似米粒的小貝殼，是蟹膏鮮甜的秘密。

????推薦菜式：

????清蒸青蟹：原汁原味，蟹膏如金，蟹肉細嫩如玉，吃后齒頰留香。

????避風塘炒青蟹：膏肥黃滿、滋味馥郁，與各種配料在鍋中翻炒，層次分明的香味相互激蕩，別有風味。

????青蟹粥：蟹肉與米粥同煮，鮮甜入味，是夏日消暑的佳品。