伍立更（左二）對學員們的自創(chuàng)菜式一一進行點評和指導(dǎo)。

????江門日報訊 （文/圖 記者/劉嘉猷）灶臺火光躍動，油鍋嗞嗞作響，4月25日，開平市“粵菜師傅”培訓(xùn)基地內(nèi)，22名學員在中式烹調(diào)培訓(xùn)班結(jié)業(yè)技術(shù)交流活動現(xiàn)場比拼廚藝，為本地餐飲行業(yè)輸送新生力量。

????“火候要準，鵝皮要烤到金紅色才夠靚！”學員勞發(fā)富雙眼緊盯著鍋里打滾的馬岡鵝，不時調(diào)整火候。勞家富在某酒樓工作多年，一直夢想成為一名真正的廚師。如今，通過培訓(xùn)，他終于如愿以償考取中級中式烹調(diào)師證書?！芭嘤?xùn)班讓我真正掌握了五邑菜系的精髓，有了這個證書，我離主廚的夢想更近了，今后我要讓更多人嘗到開平的地道美味?！眲诩腋徊亮瞬令~頭上的汗水，臉上洋溢著喜悅的笑容。

????在“一人一菜”創(chuàng)意比拼環(huán)節(jié)中，學員們將本土元素融入烹飪創(chuàng)新。有的將開平黑蒜與生蠔結(jié)合，烤制出“金山銀火蒜烤生蠔”；有的以整只潭碧冬瓜為容器，燉出清香撲鼻的“八寶冬瓜盅”；有的用炸魚和雕花豬肉演繹吉祥寓意的“魚躍龍門”?！昂谒獾莫毺叵銡馀c生蠔的鮮味形成層次感，這個創(chuàng)意值得肯定。”“‘魚躍龍門’的造型有巧思，但是饅頭基底可以換成酥脆的食材提升口感?！薄_平市潭江半島酒店行政總廚伍立更對學員們的自創(chuàng)菜式一一進行點評，學員們紛紛用手機記錄要點。學員方芳深有感觸地說：“師傅手把手教我們掌握火候和食材搭配的訣竅，這些真功夫是網(wǎng)上視頻學不到的。”

????“我們正著力搭建‘傳幫帶’長效機制。”開平市人社局相關(guān)負責人表示，本次培訓(xùn)班通過搭建學員與行業(yè)大師的互動平臺，有效促進了傳統(tǒng)技藝傳承。未來，該局將持續(xù)推進“粵菜師傅”工程，推動技能培訓(xùn)與鄉(xiāng)村振興、文旅發(fā)展深度融合，讓僑鄉(xiāng)美食文化煥發(fā)新活力。