山頂沙河粉成品。受訪者供圖

????江門日報訊 （記者/羅霈 通訊員/文雅芳）近日，江門市人民政府公布了第十一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，蓬江區(qū)的山頂沙河粉傳統(tǒng)制作技藝位列其中。

????據(jù)了解，山頂沙河粉傳統(tǒng)制作技藝的步驟包括選米、洗米、浸米、磨漿、調(diào)漿、上漿、搖漿、蒸粉、起粉、切粉、制作成品等階段。整個過程中，選米與蒸粉環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵，堅持現(xiàn)拉現(xiàn)賣，做到“5個100%”（100%純手工、100%米漿、100%純山泉水、100%純花生油、100%無添加），對制作師傅的經(jīng)驗和技藝有著嚴(yán)苛要求。制作出的成品會散發(fā)濃郁的米香，呈奶白色，略顯透明，口感軟糯爽滑且有彈性。

????江門地區(qū)有種稻米、吃米制品的悠久歷史，并創(chuàng)造了多種米粉制品，沙河粉是其中的重要代表。舊時，鶴山市宅梧鎮(zhèn)盛產(chǎn)稻米，當(dāng)?shù)厝讼矚g以稻米制作各種米制品，加上當(dāng)?shù)貫榍鹆甑貛?，有豐富而清冽的山泉水資源，所制作的米制品在當(dāng)?shù)刎?fù)有盛名，相關(guān)制作工藝也在當(dāng)?shù)卮鄠鳌?/p>

????2000年，羅虹秉承著家族世代傳承的沙河粉制作技藝，在鶴山沙坪水部里牌坊后的山坡上創(chuàng)立了山頂美食店，并將廣受歡迎的自制沙河粉作為店內(nèi)的招牌美食。為了進(jìn)一步強(qiáng)化品牌形象，羅虹將店鋪更名為“山頂沙河粉”，并開始實行連鎖經(jīng)營策略，將業(yè)務(wù)發(fā)展的重點放在了蓬江區(qū)。時間流轉(zhuǎn)至2010年，羅虹的女兒何芳繼承了母親的沙河粉制作技藝，繼續(xù)經(jīng)營著山頂沙河粉。如今，以蓬江區(qū)一匯廣場店作為旗艦店，品牌已經(jīng)在江門各地以及廣州、佛山等城市開設(shè)了20家分店，積極推廣沙河粉文化，并在社會上贏得了良好口碑。