黃里泛紅的臘鴨引人垂涎。
林曉娜正在捆扎臘鴨腎。
????秋意涼，臘味香。廣東人的入秋儀式感從味蕾開始。每到秋風(fēng)送爽的時節(jié)，那吉鎮(zhèn)的村民就開始曬制臘鴨，用自家散養(yǎng)超過100天的麻鴨曬制出的臘鴨，皮薄肉厚、風(fēng)味純正。????文/圖 江門日報記者
????周曉營 譚錦波
????環(huán)境和時間造就的美味
????走進那吉鎮(zhèn)中間坪村，臘鴨的香氣迎面而來，越是靠近晾曬場，香氣越是濃郁。
????在村民“娜姐”的養(yǎng)殖場內(nèi)，面積20平方米的工作間里，工人們正徒手進行鴨子宰殺、清洗和分件，老板黃遠慶與妻子林曉娜分工負責(zé)腌制和晾曬兩道關(guān)鍵工序，4個用竹竿搭建的晾曬間圍繞著工作間而建，地上鋪設(shè)了禾稈草，外部用透光紗布遮蓋隔絕蚊蟲。透過紗布，可以看見，一只只肥美油亮的臘鴨被整齊掛著，黃里泛紅的鴨肉引人垂涎。
????靠山吃山唱山歌，靠海吃海念海經(jīng)。那吉鎮(zhèn)山清水秀、氣候宜人，特別適合養(yǎng)殖用來曬制臘鴨的麻鴨，其作為恩平傳統(tǒng)臘鴨的主產(chǎn)地之一，已有500多年的歷史。
????曬臘鴨是一種時間的藝術(shù)。那吉臘鴨所選品種是麻鴨，經(jīng)過脫毛、開骨、抹鹽、腌制、起水、撐鴨、晾曬、風(fēng)干等數(shù)道工序制作而成。先用鹽腌制1天1夜入味，然后風(fēng)干晾曬20天成品。晾曬過程與陳釀美酒有異曲同工之妙，都是需要時間來慢慢吸取大自然中細微的風(fēng)、土味，且挑選晾曬的時間也有獨特講究。
????“曬臘鴨要在10月中旬開始，在冬至前完成，充分利用好‘下秋風(fēng)’的整個階段。如果秋風(fēng)過后再曬，臘鴨的味道就沒那么好?！绷謺阅日f。
????受天氣以及鴨苗成本較去年上漲的影響，今年林曉娜制作的臘鴨數(shù)量與去年持平，但市場價格相對穩(wěn)定且利潤較高，林曉娜認為，今年仍會是臘鴨豐收年。“雖然天氣影響了我們的產(chǎn)量，但我們主動降低不可控因素帶來的損失，今年晾曬了2000只臘鴨，利潤還是可觀的?！绷謺阅日f。
????臘鴨成為村民致富“法寶”
????在那吉鎮(zhèn)，幾乎每家每戶都有曬臘鴨的習(xí)慣。
????那吉鎮(zhèn)黃角村是恩平最偏遠的鄉(xiāng)村之一，距離恩平市中心近1小時路程，而這里卻是許多恩平人購買臘味的首選地。
????黃角村只有一條主干道，農(nóng)家樂、山貨店一只手就能數(shù)得過來。為了吸引游客光顧，店家們都把自家曬的臘鴨、臘肉及臘魚擺放在道路兩旁的顯眼位置。進入黃角村后不僅可以見到店家們的“招牌”，還隨處可見村民們在自家院子、陽臺、樓頂、路邊、公園里曬臘味的景象。
????黃角山貨店的負責(zé)人梁銀妹近段時間以來都忙著發(fā)貨。“最近臘鴨上市，很多老顧客都在網(wǎng)上下單，我們夫妻倆每天早上回到店里第一件事，就是打包發(fā)貨?！彼f。
????走進黃角山貨店，可以聞到中草藥、菌類、蜂蜜和山茅野菜混雜在一起的香味。店鋪經(jīng)營產(chǎn)品有特色，加上梁銀妹的潛心經(jīng)營，黃角山貨店成為那吉鎮(zhèn)的“網(wǎng)紅店”，產(chǎn)品受到消費者信賴?！敖衲辏易责B(yǎng)自制的臘鴨供不應(yīng)求，為此，我特意向周邊的臘鴨戶收購。”
????梁銀妹說，一只臘鴨普遍重量是1.5公斤，售價為每公斤70元至76元，每只利潤可達40%，今年，她自養(yǎng)自制臘鴨1200只，預(yù)計可帶來超5萬元的利潤。
????深挖資源發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)
????隨著那吉臘鴨的上市，那吉鎮(zhèn)的餐飲店也迎來了更多游客。“最近一段時間來店里的游客都會點臘鴨，如臘鴨煮西洋菜、臘鴨臘味飯、臘鴨丸仔等，顧客數(shù)量也稍有上漲?！蹦羌?zhèn)網(wǎng)紅故事餐廳的老板梁岳倫說。
????為寫好土特產(chǎn)“文章”，那吉鎮(zhèn)已連續(xù)舉辦7屆臘鴨主題活動，為臘鴨等土特產(chǎn)打響了名氣。今年的臘鴨主題活動將于本月中旬舉辦。
????隨著“線下+線上”銷售模式的不斷拓寬，臘鴨成為游客喜愛的手信。如今，那吉鎮(zhèn)曬制臘鴨規(guī)模超千只的農(nóng)戶有11戶，年銷量超3.5萬只，銷售總額超310萬元。
????2017年，“那吉臘鴨”成功注冊成為恩平市首個集體商標。2023年12月，那吉臘鴨制作技藝被列入恩平市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
????“那吉臘鴨是我鎮(zhèn)最具代表性的特產(chǎn)之一。近年來，我們深挖本地土特產(chǎn)資源，加快推進農(nóng)業(yè)全鏈條發(fā)展，高標準培育一批產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯、市場空間潛力大、文化底蘊深厚的農(nóng)業(yè)品牌精品，持續(xù)拓展深化‘那吉優(yōu)品’品牌，讓村民在家門口吃上‘產(chǎn)業(yè)飯’。下一步，將由我們農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦牽頭，依托本地特色資源稟賦和深厚的文化底蘊，著手謀劃統(tǒng)一的產(chǎn)品包裝設(shè)計。同時，優(yōu)化調(diào)整那吉臘鴨產(chǎn)業(yè)布局，將分散的農(nóng)戶組織起來，實現(xiàn)臘鴨規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)，真正將‘小臘鴨’打造成鄉(xiāng)村振興‘大產(chǎn)業(yè)’，走向更加廣闊的消費市場?！蹦羌?zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦負責(zé)人表示。
