劉順欣及其團隊受邀參加第二屆粵港澳大灣區(qū)（江門）名特優(yōu)新農產品推介活動。

????劉順欣，江門市錦興龍食品有限公司行政經理。從20歲開始接管家族企業(yè)，以荷塘沖菜為原料創(chuàng)新研發(fā)出“和味頭菜肉餅”“和味頭菜扣肉”“和味頭菜曲奇”等一系列產品，引領荷塘沖菜發(fā)展新潮流。

????“荷塘沖菜的味道獨一無二，我希望能將這份味道流傳下去，發(fā)揚光大?！睉阎鴤鞒泻商翛_菜傳統制作工藝的心意，1996年出生的劉順欣在20歲時接管父親創(chuàng)辦的企業(yè)——江門市錦興龍食品有限公司，傳承“劉氏腌制工藝”，留住“故鄉(xiāng)的味道”。

????得益于荷塘鎮(zhèn)得天獨厚的地理位置與自然條件，這里產出的大頭菜肉質肥厚、甘甜脆嫩，以此為原料，加上匠心獨運的制作工藝制作出來的荷塘沖菜，被譽為“蓬江優(yōu)品”。在父親的影響下，劉順欣從小就對荷塘沖菜有著深厚的感情，并逐步掌握了精湛的制作工藝，她對沖菜成品的品質也有著極致的追求。

????接掌企業(yè)后，劉順欣并未止步于傳統，而是敏銳洞察市場動態(tài)，巧妙融合傳統與現代，推出了“和味頭菜肉餅”“和味頭菜扣肉”以及備受年輕人喜愛的“和味頭菜曲奇”等創(chuàng)新產品，讓荷塘沖菜獨有的美味以全新的姿態(tài)走進千家萬戶。

????這一系列的創(chuàng)新之舉并非偶然，而是劉順欣在無數個日夜中努力思考與嘗試的結果。剛接手企業(yè)的時候，劉順欣便跟隨父母走訪市場，并發(fā)現省外的腌制品在本地市場占據了較大的份額，荷塘沖菜的發(fā)展面臨眾多困境。“唯有創(chuàng)新才能突圍而出，荷塘沖菜要推陳出新，做出更多新的口味，以嶄新的面貌登上人們的餐桌。”劉順欣說。

????2021年，劉順欣及其團隊受邀參加第二屆粵港澳大灣區(qū)（江門）名特優(yōu)新農產品推介活動，她發(fā)現年輕人對即食食物更感興趣，“把荷塘沖菜做成年輕人愛吃的零食、點心等能直接入口的食物，或許更能贏得他們的青睞”。

????于是，劉順欣開始嘗試將荷塘沖菜融入點心當中，做出了別出心裁的“和味頭菜曲奇”。目前，“和味頭菜曲奇”已更新至第三個版本。為了讓“和味頭菜曲奇”更符合市場口味，劉順欣親自走訪多地，廣泛收集食客建議，不斷優(yōu)化產品。如今的“和味頭菜曲奇”甜咸適宜，既滿足了人們對曲奇香甜酥脆的口感要求，又保留了荷塘沖菜的獨特風味，讓人回味無窮。

????在追求創(chuàng)新的同時，劉順欣不忘初心，堅守著荷塘沖菜傳統制作工藝?！按箢^菜一般在冬季收成，為了干活麻利，我們常常選擇光著手進行采摘?！眲㈨樞澜榻B，制作荷塘沖菜的過程并不簡單，比如晾曬大頭菜需要“看天吃飯”，溫度和濕度都會影響到沖菜成品的品質，而冬季則是最適合晾曬大頭菜的季節(jié)，再加上大頭菜在冬季收成，為了保證產品品質，他們往往在冬季處理大頭菜。然而，冬季寒風凜冽，采摘大頭菜的過程中，劉順欣的手指常常被凍得通紅，有時候還會出現皸裂。在這樣惡劣的環(huán)境下，她仍然沒有選擇放棄對美味的追求，毅然決然地將這份工藝傳承下去。

????“未來我將繼續(xù)秉持創(chuàng)新精神，密切關注市場熱度，在傳承荷塘沖菜制作工藝的同時開發(fā)出更多符合現代人需求的新產品，不斷打響品牌知名度，讓更多人認識到荷塘沖菜，為荷塘沖菜的傳承與發(fā)展貢獻自己的力量。”劉順欣展望道。

????（文/圖 江門日報記者/任佳燕 實習生/凌芷晴）