顧客在挑選面包。

黃永釗在店里制作蛋糕。

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????早上8點(diǎn)半，在市區(qū)豐樂路大肥鮮焙工坊，黃永釗開始了新一天的工作。在店里，他既是老板，也是面點(diǎn)師，很多事都是親力親為。

????搞完店里的清潔，黃永釗準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、牛油等材料，開始著手打面、制作蛋糕胚、熬煮飲品。接下來的一天里，他將陸續(xù)烤出400—500個面包，做出10—20個蛋糕，一直工作到晚上9點(diǎn)，送走最后一位客人，才能下班回家。

????曾經(jīng)，烘焙只是黃永釗的愛好，但自從開店以來，愛好變成了事業(yè)，責(zé)任感是不一樣的。他希望通過自己和妻子的努力，讓小店給人以溫暖。

????文/圖 江門日報(bào)記者 蔡昭璐 呂勝根

????創(chuàng)業(yè) 做自己喜歡做的事

????因?yàn)橄聠蔚娜硕?，所以黃永釗很忙。

????店鋪的門時不時被客戶推開，他熱情招待，忙碌的節(jié)奏讓他的額頭泛出了汗珠。

????黃永釗入行有9年了，從家庭作坊到全新店面，他不僅做蛋糕，還做面包，以及其他創(chuàng)新的烘焙產(chǎn)品。

????未做烘焙前，黃永釗在制藥廠工作，做蛋糕只是個人愛好。2014年，千層蛋糕特別火，熱愛美食、緊跟潮流的他買來原材料自己動手。于是，處女作“芒果千層”新鮮出爐，且味道不錯。后來，他經(jīng)常自己動手做蛋糕，別人嘗了都說好，于是越來越多的人找他“私人訂制”。

????起初，黃永釗白天在公司上班，晚上在家做蛋糕，常忙碌到深夜，第二天早上8點(diǎn)又去上班。雖然辛苦，但他樂此不疲?！白鲎约合矚g做的事，就會干勁十足，一直都有熱情和動力?！彼f。

????這種兼職狀態(tài)維持了半年。2015年5月，黃永釗辭職了，一心做蛋糕?？腿讼聠危眯闹谱鳎拓浬祥T……這種“半私房”的形式，他又堅(jiān)持了半年。2016年1月，黃永釗得償所愿在上城摩卡開了一家烘焙店，他與妻子陳明慧攜手經(jīng)營，直到今年9月才搬到如今的地方。

????作為一名“80后”，黃永釗戴著一副黑框眼鏡，頭發(fā)打理得干凈有型，看起來頗為文靜、時尚。為什么小店取“大肥鮮焙工坊”這樣通俗的店名？他解釋道：“很多都是老客戶，時間長了，就像朋友一樣，因?yàn)槲矣悬c(diǎn)胖，大家習(xí)慣叫我大肥，這樣的店名比較親切?！?/p>

????黃永釗請人設(shè)計(jì)了產(chǎn)品Logo、包裝袋，制作了介紹面包儲存方式的小卡片，十分精致?？吹贸鰜?，他是一個在審美上講究的人，一切都只是為了給客戶更美好的體驗(yàn)。

????用心 對品質(zhì)有嚴(yán)格要求

????從一個芒果千層起家，到現(xiàn)在琳瑯滿目的品種，大肥鮮焙工坊是在客人的支持下一路走過來的。而客人口口相傳的背后，是黃永釗夫婦對品質(zhì)的嚴(yán)格要求和用心經(jīng)營。

????黃永釗始終堅(jiān)持用心做出好產(chǎn)品。他說：“我希望客人從我這里拿到的東西是最好的！”

????店里的柜架上，擺放著多本國際認(rèn)可的證書，那是黃永釗不斷外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)的成果。在對烘焙水平的追求上，他可謂是學(xué)無止境。在他看來，好的產(chǎn)品品質(zhì)從學(xué)習(xí)中來，要想留住老顧客、吸引新顧客，自己首先要有真本領(lǐng)。于是，他多次外出上海、廣州等大城市學(xué)習(xí)，觀摩烘焙展，還數(shù)次邀請高水平老師到店指導(dǎo)。

????黃永釗對品質(zhì)的要求始終沒變，那就是精益求精。每個新款的推出，背后是多次的嘗試和改進(jìn)。“要學(xué)做烘焙，得先學(xué)會品嘗?！边@是黃永釗常說的一句話。在他和妻子挑剔的味蕾把關(guān)下，該店出品的蛋糕、面包深受顧客喜愛。

????黃永釗還堅(jiān)持一個原則：手工制作。店里每天在售的70余款面包、蛋糕，全部是他和妻子手工制作而成。

????制作蛋糕時，黃永釗采用的是純動物奶油。他說：“雖然成本高點(diǎn)，但重要的是給顧客好的口感?！碑?dāng)接到要做顏色鮮艷的蛋糕時，他會給予真誠的建議：“這種蛋糕色素多，要不要換一下？”他把顧客當(dāng)朋友，形成了良好口碑。一批老顧客成為黃永釗的忠實(shí)粉絲。

????多元 推出“茶飲+烘焙”新模式

????下午5點(diǎn)后，顧客陸續(xù)多了起來，以熟人居多，不少家長帶著孩子來買，還有人專程繞路過來取面包或蛋糕?！霸S多上班族都是在小程序上下單，然后下班來拿?！秉S永釗核對完信息后，將面包交給顧客。如果是老顧客，還會聊幾句。街坊生意，很有人情味。

????一直以來，黃永釗都有一個目標(biāo)——讓新鮮烘焙進(jìn)入百姓日常生活。

????“以前，蛋糕仿佛是高高在上的東西，只有特定時候才吃。現(xiàn)在，我想讓蛋糕、面包成為觸手可及的東西，餓了可以吃，心情不好可以吃，消磨時光可以吃?！秉S永釗說。

????如今，越來越多的市民選擇用面包當(dāng)早餐，選擇蛋糕當(dāng)下午茶。黃永釗的想法正在變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。那些絡(luò)繹不絕的顧客給了他信心。

????在小店的經(jīng)營上，黃永釗夫婦花了很多心思，進(jìn)行了很多創(chuàng)新“試水”。他希望自己的店，是能給人以溫暖的地方，無論環(huán)境還是產(chǎn)品，都能提升顧客的體驗(yàn)感。

????大肥鮮焙工坊的裝修，以暖色調(diào)為主，溫馨別致，干凈敞亮，很符合年輕人的喜好。

????除面包、糕點(diǎn)外，大肥鮮焙工坊還推出飲品，如咖啡、海底椰無花果膏、冷泡茶、港式奶茶等，實(shí)現(xiàn)“茶飲+烘焙”的經(jīng)營模式。“我特別喜歡這里的海底椰無花果膏，清爽可口。”老顧客梁小姐說。

????采訪當(dāng)天，老顧客汪小姐和朋友坐在店里喝茶、品甜點(diǎn)，享受一段休閑時光。她說：“這里的環(huán)境給人的感覺很溫馨，老板會主動介紹甜點(diǎn)的制作過程，讓我慢慢愛上了吃甜點(diǎn)。”在零添加和口感的取舍上，大肥鮮焙工坊把控、平衡得很好，這也是汪小姐愛上這里的又一原因。

????店鋪搬了新家，黃永釗也迎來了新的起點(diǎn)，未來還有很多事情等著他去做。而創(chuàng)新探索，也會一路相隨，永不停歇。

????記者手記

????堅(jiān)守品質(zhì) 用心經(jīng)營

????近年來，一些年輕人自主創(chuàng)業(yè)，開起服務(wù)市民、街坊的小店。在競爭激烈的市場中，小店該怎么經(jīng)營？如何可持續(xù)發(fā)展？怎樣贏得客戶的心？大肥鮮焙工坊也許可以給我們某些啟示。

????興趣是最好的老師。黃永釗的創(chuàng)業(yè)，始于熱愛。當(dāng)他把自己的愛好變成可口的食品，與朋友分享并得到大家的認(rèn)可后，那種成就感油然而生，商機(jī)也隨之出現(xiàn)。從在家制作、送貨上門，到開工作室，再到街邊開店，有著一定商業(yè)頭腦的黃永釗逐漸將理想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

????開店的過程并非一帆風(fēng)順，起初黃永釗夫婦也有茫然的時候，但他們化壓力為動力，逐漸站穩(wěn)了腳跟，找準(zhǔn)了方向。其秘訣就是：善待顧客，堅(jiān)守品質(zhì)，用心經(jīng)營。這十二個字的意思，大家都懂，但知易行難，真正做到卻不容易，非在長時期內(nèi)不斷努力、下苦功夫不可。

????小店活力，在于創(chuàng)新。無論是“茶飲+烘焙”的經(jīng)營模式，還是時尚溫馨的店面裝修，或是茶歇文化的推廣，大肥鮮焙工坊一直走在創(chuàng)新的路上。有了創(chuàng)新精神，小店就可以與時俱進(jìn)，更好地滿足顧客新的、多元化的需求，也就不容易被市場所淘汰。

????小店不小，學(xué)問很大。經(jīng)營得當(dāng)，未來可期！